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微波杀菌机选型及其注意要点

  • 发表时间:2020-10-29 22:31:17
  • 来源:未知
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近几年,微波杀菌技术已越来越多的应用于食品行业。微波杀菌时,食品本身成为加热体,食品内外同时升温,不需要利用传热介质的传导和对流传导,具有时间短、速度快、能耗少、杀菌均匀等特点。


工业微波炉是微波杀菌机的典型案例,其体积小、间歇式作业,主要由微波加热腔体、微波系统、转盘、微波炉门、可视窗等组成。在工业微波炉中,为使微波炉 内磁场分布均匀,在设计时,里面腔体采用多边形密闭结构。因为是密闭的方式,能比较容易防止微波泄漏。但是,设备体积小,每次加工的产品数量受到一定的限 制,只适合小作坊、实验院校使用。在大批量、连续生产时,一般采用隧道传送带式微波杀菌设备,其由微波加热腔体箱、微波发生系统、微波抑制系统、排湿排热 系统、传输系统等组成,操作简单,节省人工,环保。


微波杀菌机能够很大程度保持食品的营养成分,杀菌效果显著,可以使食品不添加任何防腐剂而延长保存期,其优势逐渐受到人们广泛的重视,应用也遍及各个领域。比如我们平 常所吃的豆腐乳.食品企业采用微波杀菌设备,对瓶装豆腐乳进行处理,使酶失去活性,同时达到杀菌的功效。客户使用表明微波处理3-5分钟,温度达到 65-90度时,蛋白酶完全失活,而豆腐乳的风味却没变,并延长了豆腐乳的保存时间,效果完全优于高温高压的杀菌效果。

微波杀菌机虽然温度低、不破坏产品的风味,但在设计、制造上还得注意一下三点:1、微波均匀性:微波具有选择性,即使在相同的微波场中,不同的食品材料 都存在温度的差异,如卤肉中的肌肉和骨头;2、微波泄漏;3、袋装真空食品涨袋。这就要求设备生产厂家和使用企业多沟通、协商,在制造前把工艺处理好,让 设备尽善尽美,状态最佳。

微波杀菌机作为一种新兴科技,因其杀菌快速、效果好、便于控制、自动化程度高而日益受到重视。随着其研究的进一步深化,食品微波杀菌设备也将逐渐得以改善,在以后不久的将来,必将拥有更加广阔的前景。

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